Viernes de Cuaresma, hoy no comemos carne por ayuno. Y les traigo la receta de unas ricas empanadas de Cazón, un pez muy sabroso que hay de este lado de México… aunque no sé si también se encontrará del lado del Pacífico.
El Cazón es un pescado cartilaginoso de cuerpo grande, aplastado y largo, con cabeza redonda en punta y aletas grandes, de piel áspera y color gris plateado, perteneciente a la familia del tiburón pero con ojos ovalados y dientes triangulares y planos. El Cazón es una de las especies de menor tamaño, sus dientes son relativamente pequeños y agudos, pero muy cortantes. Las medidas comunes son de 1,30 a 1,50 mts. y sus pesos van desde los 5, hasta los 20 Kg.
Ingredientes
Para la masa de las empanadas
– 1/2 kilo de masa para tortillas (Maseca)
– 1 tasa de harina de trigo
– 1 litro de aceite para freir
– Salsa de tomate frito
– Salsa de cebolla
– Agua
– Sal
– Salsa de repollo (opcional)
– Queso en polvo (opcional)
– Crema (opcional)
Para el cazón
– 1/2 kilo de filete de cazón
– 1/2 kilo de Tomate
– 1/2 Cebolla
– 1 rama de epazote
– 2 dientes de ajo
– 1/2 Chile dulce
– 1/2 Chile habanero
– Sal al gusto
Primero, debemos preparar el cazón. Es más fácil si lo compras en filete, así te evitas el trabajo pesado de retirar cabeza y cola.
En una olla grande o que te resulte más cómoda, cocer el filete de cazón en un litro de agua, junto a ramita de epazote, ajo y sal.
Mientras, se prepara la salsa picando la cebolla y el tomate con sal y pimienta al gusto Para sellar el sabor, es ideal freírla en aceite.
Cuando el cazón esté cocido, escurre el agua y desmenuzalo. Agrégale la salsa y cocínalos a fuego lento por 10 minutos o hasta que se hayan integrado bien.
Ahora, es momento de hacer la masa de las empanadas.
En un recipiente plástico que sea cómodo de usar, colocarás la harina de maíz y la de trigo y la sal. Mezclar todo y agregar agua paulatinamente, hasta lograr una consistencia uniforme. Dejar reposar 10 minutos.
Luego, vas tomando bolitas de masa y formas el disco de la empanada. Luego solo resta colocar el relleno de cazón y freír.
Se sirve con crema, queso, cebolla picada y salsa de tomate. Otros, agregan lechuga.
En Soy Mamá Blog | Recetas
Imagen | Delicious ground white corn pastry stock photo
Soy Viviana y escribo en este blog desde el 2005. Mamá de Sofía (2005) y Maia (2010). Doula certificada, Social Media Mom, Escritora Freelance & WAHM.
Que deliciosas se ven!
De este lado no he escuchado mucho del Cazón, pero si hay unas empanadas parecidas de Marlín (pez vela)
Si, creo que el cazón es propio del Atlántico…
Hola chicas, no quiero ser poco amigable ni nada, pero el cazón es tiburón bebé y como saben hay una problemática muy fuerte alrededor de la caza de tiburones y cómo su número está decayendo a velocidades preocupantes, podrían cambiarlo por otro tipo de pescado.
Gracias Karina, pero es el pescado que más se consume en esta región. Por supuesto que cada quien es libre de buscar otro tipo de recetas y hacerlas.